La savoureuse cuisine thaïlandaise

Les plats typiquement thaïlandais incontournables

La savoureuse cuisine thaïlandaise vous étonnera par ses plats typiques et incontournables. Manger est même une véritable institution en Thaïlande. Vous le découvrirez dès votre arrivée. Le pays du sourire dispose d’énormément de produits et de saveurs que vous rencontrerez peu en Europe. Ils sont excellents, savoureux, et épicés.

La cuisine thaïe rime très souvent avec  gingembre, lait de coco,  pousses de bambou, soja, et feuilles de bananier. Les thaïlandais introduisent traditionnellement des fruits dans leurs salades ou leurs plats principaux. Leurs mélanges salés-sucrés sont incontournables. Les fruits frais, locaux, ravissent les papilles (papaye, mangue, ananas, pour ne citer qu’eux). Les sauces quant à elles, contiennent généralement de l’huile de sésame, du lait de coco, de la sauce soja, de la sauce d’huître, de la sauce de poisson séché. Ces compositions de saveurs exotiques vous offriront une vaste palette de plats thaïlandais incontournables.

Si vous ne voulez pas de piments dans votre plats, mieux vaut prévenir avant, dites: Maï phet (prononcer Maï Pet). Le sucre est très présent également. ¨Pas de sucre se dit : Maï Saï Namtan.

Voici les plats typiquement thaïlandais les plus connus

(Noms thaï de 80 plats avec leur traduction en anglais et en français en fin d’article)

Le riz (Khao)

Le riz est aussi fondamental pour les thaïlandais que le bouddhisme et la royauté. Le royaume est l’un des plus importants pays producteur de riz au monde. 

Les variétés de riz (Khao) les plus consommés:

• Le riz au jasmin (Khao Plao) est principalement consommé dans les provinces du  centre et le sud.
• Le riz gluant (Khao niao) est surtout consommé dans les provinces du nord et de l’est. Dans les autres provinces thaïlandaises, il est surtout utilisé pour confectionner des desserts.
• Le riz gluant noir (Khao Niao dam) est un riz gluant au goût terreux et sauvage presque exclusivement consommé en dessert.

Les soupes (Tom)

Les soupes (Tom veut dire bouillir) se savourent généralement pendant toute la durée du repas, contrairement à nos habitudes alimentaires européennes. Elles sont surtout destinées à apaiser la bouche après avoir ingurgité des aliments pimentés. Jadis, elles servaient à apaiser la soif car les thaïlandais ne consommaient pas d’eau pendant les repas.

Les soupes que vous rencontrerez le plus fréquemment et que je vous encourage à consommer:

• Le Tom Yam (bouillon à base de crevettes (Kung), de poulet (Kaï), ou de porc (Mou), parfumé à la citronnelle.
• Le Tom Kha Kaï (soupe au poulet et au lait de noix de coco) – Kaï = poulet.
• Le Tom Kha Kung  (soupe aux crevettes et au lait de noix de coco) – Kung = crevette.
• Le Tom Kha Pla (soupe (Tom) au poisson (Pla) et au lait de noix de coco) – Pla= poisson.
• Le Khao Soy ( Une soupe (Tom) de poulet, souvent très épicée, au curry (keng) rouge, vert ou jaune, avec quelques légumes, des herbes aromatiques et du lait de coco. Elle se mange souvent avec du riz blanc.

Soupe (Tom Yam)

Une soupe de crevettes (de poulet ou de porc) parfumée à la citronnelle, au combava et au citron vert.

Les nouilles sautées (Pad Thaï)

Le Pad Thaï (nouilles sautées)  est un plat légèrement sucré de pâtes avec des crevettes, de l’œuf, du soja, des cacahuètes et des herbes comme de la coriandre par exemple. C’est incontestablement le plat le plus connu… des touristes. La cuisine thaïe n’est pas que savoureuse, elle est surtout riches et variée. Profitez-en pour gouter un maximum de plats différents.

La recette en image

Les currys (Keng)

On ne peut pas parler de plats typiquement thaïlandais sans évoquer les currys (Keng).  C’est véritablement une institution en Thaïlande.

La pâte de curry se compose principalement de piments, d’échalotes rouges, de gingembre (grachaï), et de galanga, le tout manuellement réduit au mortier. Son secret c’est l’équilibre entre les différents ingrédients. Les currys agrémentent de succulents plats à base de porc (mou), de crevettes (Kung), de poisson (Pla), de canard (Ped) et de fruits de mer (Talay). Le bœuf (Neua) est peu cuisiné en Thaïlande.

La cuisine thaïe compte de nombreux currys: Le curry vert de poulet aux aubergines (Keng Kai Phrik thaï orn), le curry rouge au porc et aux pousses de bambou (Keng Tteng Mou  Gap Nor maï), le curry massanan (Ken Massanan), le curry aux palourdes et à l’ananas (Keng Hoï sapparot), etc.

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Le riz gluant à la Mangue

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Som Tam (ส้มตำ). Green Papaya Spicy Salad.

Som Tam (salade de papaye) Salade épicée de papaye verte.

La recette en image

Le Som Tam est une salade de papaye verte rappée avec des légumes (haricots verts, tomates…), des crevettes séchées et des cacahuètes. Elle est assaisonnée avec une vinaigrette assez épicée en général. Ça peut être très bien en entrée, ou pour accompagner un plat principal avec du riz notamment.

Riz sauté à l’ananas

Souvent servi dans une coque de l’ananas, vous  trouverez dans ce plat du riz sauté, du poulet ou des crevettes, et des bouts d’ananas ! Il y a de temps en temps des petits légumes comme des petits pois, du maïs, du poivron…

Les desserts

Riz gluant à la mangue (Kkao niao mamuang)

Le Khao Niao Mamuang et sûrement le dessert typiquement thaïlandais le plus connu ! C’est du riz gluant (la texture et le goût sont différents d’un riz blanc classique), avec du lait de coco et de la mangue bien mûre ! Je vous conseille d’en profiter en pleine saison de la mangue (en mars). Goutez aussi son excellente déclinaison, le riz gluant au durian (Khao Niao Tourian).

La recette en image

Les fruits frais foisonnent, profitez-en

Ananas (Sapparot), litchi ( Lin-Chi), fruits de la passion (Saowarot ), fraises (Satabeli), banane (gluay), durian (tourian), mangue (mamuang), pamplemousse thaï (Som-O), etc.

Voici les noms des principaux repas (Noms thaï et leur traduction en anglais et en français

• Khao Moo Krob (ข้าวหมูกรอบ). Crispy pork on rice / Porc croustillant sur riz
  

• Ba-Mee Tom Yum (บะหมี่ต้มยำ). Spicy Noodle Soup / Soupe de nouilles épicée. 

• Khanom Krok (ขนมครก). Coconut Pudding / Pudding à la noix de coco 

• Khao Man Gai (ข้าวมันไก่). Hainanese Chicken Rice / Riz au poulet hainanais

• Khao Pat Moo (ข้าวผัดหมู). Fried Rice with Pork / Riz Frit au Porc 

• Pad Kana Moo Krob (ผัดคะน้าหมูกรอบ). Stirfried Kale with Crispy Pork / Kale sauté au porc croustillant 

• Pad Prik Gaeng Moo (ผัดพริกแกงหมู). Pork with Red Curry Paste / Porc à la pâte de Curry Rouge

• Som Tam (ส้มตำ). Green Papaya Spicy Salad / Salade épicée à la papaye verte 

• Moo Pat Kratiam (หมูผัดกระเทียม). Stirfried pork with garlic / Porc sauté à l’ail

• Pad See Iew (ผัดซีอิ๊ว). Noodles Stir-fried in Soy Sauce / Nouilles sautées à la sauce soja 

• Pad Kaprao Moo Sap (ผัดกะเพราหมูสับ). Stir-fry Minced Pork with Basil / Sauté de Porc Emincé au Basilic 

• Gaeng Jeut Pak Gaat Khao Moo Sup (แกงจืดผักกาดขาวหมูสับ). White cabbage and minced pork soup / Soupe au chou blanc et porc haché 

• Jok Moo (โจ๊กหมู). Rice Porridge with Pork / bouillie de riz au porc 

• Patongo (ปาท่องโก๋). Thai Donuts / Beignets thaïlandais

• Rat Na (ราดหน้า). Noodles in a thick gravy / Nouilles dans une sauce épaisse

• Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่). Chicken Biryani / Poulet Biryani 

• Guay Jub Nam Kon (ก๋วยจั๊บน้ำข้น). Rolled Noodles in 5 Spices Soup / Soupe de nouilles roulées aux 5 épices 

• Kuay Teow Gai Toon (ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น). Braised chicken wing in noodle soup / Aile de poulet braisée dans une soupe de nouilles. 

• Kao Yum Gai Saeb (ข้าวยำไก่แซ่บ). Spicy Fried Chicken Salad on Rice / Salade de Poulet Frit Épicé sur Riz 

• Pat Pak Ruam Mit (ผัดผักรวมมิตร). Stirfried moxed vegetables / mélange de légumes sautés). Mélange de légumes sautés

• Khao Pat American (ข้าวผัดอเมริกัน). American Fried Rice / Riz Frit Américain

• Yum Woon Sen (ยำวุ้นเส้น). Glass Noodle Salad / Salade de nouilles au vermicellle

• Yam Pla Dook Foo (ยำปลาดุกฟู). Deep Fried Catfish Salad / Salade de poisson-chat frit 

• Pat Pet No Mai (ผัดเผ็ดหน่อไม้). Spicy Stirfried Bamboo Shoots / Pousses de bambou épicées sautées

• Hoi Tod (หอยทอด). Crispy Oyster Omelet. Hoi Tod (palourdes frites) / Omelette croustillante aux huîtres
  

• Moo Ping (หมูปิ้ง). Grilled Pork on Skewers.  Moo Ping (Porc Ping) / Porc Grillé sur Brochettes
  

• Khao Kluk Kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Fried Rice with Shrimp Paste /  Riz sauté à la pâte de crevettes
• Khao Nieow Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง). Mango with Sticky Rice / riz gluant à la mangue
• Gaeng Khiao Wan (แกงเขียวหวาน). Green Curry / Curry vert

• Moo Satay (หมูสะเต๊ะ). Pork Satay on sticks / Satay de porc

• Moo Nam Tok (หมูน้ำตก). Grilled Pork Salad / Salade de porc grillé

• Tom Yum (ต้มยำ). Spicy and Sour Thai Soup / Soupe thaïlandaise épicée et aigre 

• Kra Por Pla (กระเพาะปลา). Fish Stomach Soup / Soupe d’Estomac de Poisson
  

• Khanom Bung Sangkaya (ขนมปังสังขยา).Custard bread /pain à la crème

• Panang Moo (พะแนงหมู). Panang Pork Curry / Curry de porc Panang

• Sakoo Sai Moo (สาคูใส้หมู). Steamed Tapioca Dumplings with pork / Tapioca cuits à la vapeur avec du porc

• Kuay Teow Lod (ก๋วยเตี๋ยวหลอด). Stuffed Rice Noodle Roll / Rouleau de nouilles de riz farcies
  

• Massaman Gai (มัสมั่นไก่). Massaman Curry with Chicken / Cari Massaman au Poulet 

• Yen Ta Fo Giao Pla (เย็นตาโฟเกี๊ยวปลา). Pink Soup with Fish Wonton / Soupe Rose au Poisson
  

• Tod Man Pla (ทอดมันปลา). Fried Fish Cakes / Gâteaux De Poisson Frits
  

• Gluay Tod (กล้วยทอด). Deep Fried Bananas / Bananes Frites
  

• Kuay Teow Ped Palo (ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้). Duck Noodles in Five Spices Soup / Nouilles de canard pochés aux cinq épices
  

• Som Tam Khao Pod (ส้มตำข้าวโพด). Spicy Sweetcorn Salad / Salade épicée de papaye au maïs
  

• Pad Wunsen (ผัดวุ้นเส้น). Stir-fried glass noodles / Nouilles sautées au vermicelles
  

• Kai Pa-loh Moo (ไข่พะโล้หมู). Five Spice Stew with Hard-Boiled Egg and Pork / Ragoût aux cinq épices avec œuf dur et porc
  

• Kuay Teow Gaeng (ก๋วยเตี๋ยวแกง). Noodles in a Beef Curry / Nouilles au Curry de Boeuf
  

• Pad Thai (ผัดไทย). Thai Fried Noodles / Nouilles Frites Thaïlandaises
  

• Pad Preow Wan (ผัดเปรี้ยวหวาน). Sweet and Sour / Sauté aigre-doux
  

• Bua Loi (บัวลอย). Rice Balls in Coconut Milk / Boulettes de riz au lait de coco
  

• Roti Kai Sai Gluay (โรตีไข่ใส่กล้วย). Roti stuffed with Bananas / Roti aux oeufs farci aux bananes
  

• Mama Pad Kee Mao (มาม่า ผัดขี้เมา). Stir-fried Drunken Noodles / Nouilles sautées 

• Roti Mataba Gai (โรตีมะตะบะไก่). Mataba stuffed with chicken / Mataba farci au poulet
  

• Kanom Jeeb (ขนมจีบ). Steamed dumplings / Boulettes cuites à la vapeur
  

• Pad Yakisoba (ผัดยากิโซบะ). Thai Style Yakisoba Noodles / Nouilles Yakisoba à la thaïlandaise
  

• Karipap (กะหรี่ปั๊ป). Curry Puff / Feuilleté au curry

• Khanom Chin Nam Ya Kati (ขนมจีนน้ำยากะทิ). Rice Noodles with Coconut Curry / Nouilles de riz au curry sauce noix de coco
  

• Pad Pong Garee. (ผัดผงกะหรี่). Stir-fried Curry / Cari sauté
  

• Gai Pad Med Ma Muang (ไก่ผัดเม็ดมะม่วง). Stir-fried Chicken with Cashew Nuts / Poulet sauté aux noix de cajou
  

• Gluay Chuam (กล้วยเชื่อม). Banana in Syrup and Coconut Cream / Banane au sirop et crème de coco
  

• Guay Teow Neua Toon (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น). Braised Beef Noodles / Nouilles au boeuf braisé
  

• Suki Nam (สุกี้น้ำ). Thai Sukiyaki Soup / Soupe Thaï Sukiyaki / Soupe Thaï Sukiyaki
  

• Som Tam Phon La Mai (ส้มตำผลไม้). Thai Fruit Salad / salade de papaye aux fruits Thaïs

• Khao Pad Tom Yum (ข้าวผัดต้มยำ). Spicy Tom Yum Fried Rice / Riz frit épicé
  

• Khanom Buang Yuan (ขนมเบื้องญวณ). Vietnamese Crepe / Crêpe Vietnamienne
  

• Guay Teow Reua (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Boat Noodles / Nouilles Bateau
  

• Khanom Buang (ขนมเบื้อง). Thai Crepe / Crêpe Thaïlandaise
  

• Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่). Northern Thai Noodles / Nouilles du nord de la Thaïlande
  

• Am Naem Khao Tod (ยำแหนม ข้าวทอด). Spicy deep fried rice ball salad with pork skin / Salade épicée de boulettes de riz frites avec peau de porc
  

• Guay Teow Nam Tok (ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก). Waterfall Noodle Soup made with blood / Soupe de nouilles cascade à base de sang
  

• Pad Prik Pao (ผัดพริกเผา). Stir Fried in Chili Paste Jam / Sauté dans la confiture de pâte de piment
  

• Yum Moo Yor (ยำหมูยอ). Spicy Salad with Pork Sausage / Salade épicée avec saucisse de porc
  

• Guay Teow Bet (ก๋วยเตี๋ยวเป็ด). Duck Noodle Soup / Soupe de nouilles au canard
  

• Khai Nok Krata (ไข่นก กระทา). Fried Quail Eggs / Œufs de caille frits
  

• Pad Krapao Bet (ผัดกระเพรา​เป็ด). Stirfried Basil and Duck / Basilic et canard sautés
  

• Po Pia Tod (ปอเปี๊ยะทอด). Thai Spring Rolls / Rouleaux de printemps thaïlandais
  

• Khao Na Bet (ข้าวหน้าเป็ด). Duck on Rice / Canard sur Riz
  

• Gui Chai Tod (กุ๊ยช่ายทอด). Fried Chinese Chives / Ciboulette chinoise frite
  

• Guay Teow Tom Yum Manao (ก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว). Tom Yum Noodles with Lime / Nouilles Tom Yum au citron vert
  

• Look Chin Moo (ลูกชิ้นหมู). Pork Balls on a Stick / Boulettes de porc sur un bâton
  

• Kai Yat Sai (ไข่ยัดไส้). Stuffed Omelette / Omelette farcie
  

• Khanom Babin (ขนมบ้าบิ่น). Coconut Pancakes / pancakes à la noix de coco
  

Source et recommandation de lecture : Pour en savoir davantage, je vous recommande le livre de Anne Coppin aux éditions UMAI  » Food Trotter Thaïlande » . Code ISBN: 978-2-9555867-1-6 .

Cours de cuisine en français à Chiang Mai (recommandé par Objectif Thailande : https://www.chiangmai-cooking.com/

Bonne dégustation !!

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